El proyecto “Cerveza 100% argentina”, presentado por el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNCo) con sede en Bariloche, logró la meta planteada y se convirtió en un caso de éxito del Mercado de Innovación Argentina. MIA es una plataforma desarrollada por la Secretaría de Gobierno de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación, que responde a las necesidades del sistema científico tecnológico argentino y a las tendencias actuales de gestión de la innovación en el mundo.
Gracias a la financiación colectiva de aportantes de Buenos Aires, Río Negro y Neuquén, y Córdoba, Diego Libkind y miembros de su equipo del Laboratorio de Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de Levaduras del CONICET y la Universidad Nacional del Comahue, podrán incorporar nuevos insumos, materiales, recursos humanos especializados y equipamiento específico, que serán dedicados a la elaboración de cervezas 100% argentinas.
Al apoyar el proyecto los 26 aportantes contribuyeron con un total de 123.104,00 pesos a la puesta en valor y conservación de los ambientes naturales, al desarrollo de la ciencia aplicada a la producción y a la diferenciación productiva, que, entre otras cosas, genera en el sector empleo y dinamiza economías regionales en todo el país.

Levadura autóctona

Desde este proyecto como así también desde el Proyecto Cerveza Patagonia Salvaje, en conjunto entre el IPATEC y la Asociación de Cervecerías Artesanales de Bariloche y Zona Andina (ACAB) se busca desarrollar estilos de cervezas 100% argentinas mediante la producción y provisión de la levadura autóctona eubayanus –obtenida en los bosques patagónicos– a la comunidad cervecera artesanal. Ambas iniciativas permitirán la elaboración de cervezas únicas en el mundo, con identidad regional, proyección internacional y un aumento de la diferenciación productiva del sector.
El IPATEC realiza desde 2011 actividades tendientes al aumento de la calidad y competitividad de los emprendimientos cerveceros de todo el país a través de la provisión de herramientas analíticas, asesorías, desarrollos, servicios tecnológicos y capacitaciones, en particular en el marco del evento itinerante Ciencia y Cerveza que ya capacitó a más de 2.000 productores en todo el país y este año incursionó a nivel internacional llevando capacitaciones al vecino país de Chile.

Crecimiento constante

El sector cervecero artesanal argentino sigue una tendencia a nivel internacional que muestra un crecimiento anual constante en la aparición de nuevos emprendimientos productivos y un aumento de volumen de ventas. Bariloche es pionero en cerveza artesanal y actualmente, uno de los principales polos productivos nacionales gracias a la sinergia con el sector científico.
Existen no menos de 900 microproductores cerveceros en todo el país y según explicó Diego Libkind ¨Hemos visto que se trata de un sector con un gran interés por incorporar conocimiento y tecnología para mejorar procesos y productos. Constantemente plantean sus preocupaciones e interés por mejorar la calidad, por lo que la sinergia que podamos hacer con ellos es muy importante para la incorporación de conocimientos en fábrica, ayudando a dinamizar su negocio. La culminación del proyecto en MIA abre nuevas puertas para acompañar la demanda del sector que día a día genera crecimiento y diferenciación productiva en favor de las economías regionales¨, concluyó.
Un nuevo proyecto está propuesto en la Plataforma de crowdfunding, se trata de un desarrollo de un software aplicado al mundo cervecero, te invitamos a conocerlo próximamente. El mismo procura contribuir al desarrollo de una nueva etapa de la APP Microbrew.ar que pretende ser un sistema de bajo costo y simple uso para los productores cerveceros en relación al control de la calidad de la levadura y del seguimiento de las fermentaciones. Herramientas útiles para una mejora en la estandarización de la calidad de las cervezas. (Fuente: CONICET)